2016年4月20日星期三

澳門力報飲食專欄:周遊澳門 - Fado大廚最愛南瓜甜

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澳門力報飲食專欄:周遊澳門 - Fado大廚最愛南瓜甜,大半年前,Fado總廚Luis Américo在澳門時未能安排與他會面,這次他回來主理四月份的葡萄牙酒配對餐單,也趁著這機會跟他見面聊天及一嚐他的新菜式。






由Fado開業至今,大廚都希望以創新的方法去演繹葡萄牙菜,但要保留菜式的原味,好像這天試的葡式馬介休煙燻豬柳麵包卷配醃洋蔥,Portuguese Style Cod in a Bread Shell with Smoked Pork Loin & Roasted Onions Confit,傳統葡萄牙人吃馬介休時,通常會加橄欖油、蒜頭及芫茜煮,並用麵包沾汁吃,大廚就稍作改變,以麵包包卷著馬介休及煙燻火腿焗來吃,麵包同樣吸滿汁料,吃時無需用手就更方便。

除了馬介休,另一道來自葡萄牙南邊的傳統葡式魷魚釀滿肉腸,A Modern review from Classic Portuguese Dish "Squid & Chorizo",Squid Stuffed with Chorizo,Roasted Vegetables,Pumpkin Mouse & Crispy Pork Skin,大廚更加入炸豬皮以增添口感,底下還有鮮橙色的南瓜慕絲,甜甜的,與餡料的鹹香相平衡。

Slow-cooked Veal Cheek with Rustic Mash,Onion Confit,"Alheira Sausage" & Potato Mash,Roasted Vegetables,慢煮18小時小牛頰肉十分軟腍,又入味,加上鋪在底的薯蓉混入了雞肉及豬肉腸碎製成,連同烤雜菜吃一份就很滿足。
我還記得第一次來Fado,對甜品南瓜軟心蛋糕配乳酪慕絲及杏仁片留下很深刻的印象,這天跟大廚說起才知道,原來這是從他最喜愛的葡式甜品南瓜果醬配茅屋芝士、烤杏仁及肉桂粉演變出來的,讓Fado的客人都可品嚐到芝士配南瓜甜香的味道。




Fado Legendary Portuguese Cuisine 花道葡萄牙餐廳
地址︰澳門得勝馬路2-4號澳門皇都酒店M樓
電話︰+853 28552222
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