Chocolatemuimui : 澳門：澳門美高梅金殿堂

2016年5月8日星期日

澳門：澳門美高梅金殿堂 - 初夏新菜式

上星期到澳門美高梅酒店天幕廣場看蝴蝶展覽，(相關文章：澳門：澳門美高梅天幕廣場 - 蝴蝶世界)，亦來到中餐廳金殿堂吃午飯，一嚐全新初夏新菜式。

金殿精緻小品，分別有慢煮鹽香法國鴨片，紅菜頭玉帶粿，龍鬚鵝肝鳳尾蝦及金稻奇脆乳豬，Appetizer Platter，Slow Cooked Sliced French Duck Breast Flavoured with Star Anis in Brine，Steamed Scallop Dumpling with Shrimp，Beetroot & Bamboo Shoot，Crispy Fried Shrimp with Goose Liver Pate & Shredded Bread，Barbecued Suckling with Glutinous Rice，先趁熱吃蒸起的點心，帶子餡加入紅菜頭及竹筍，令透薄的餃皮染上鮮紅色，味道挺鮮甜，挺有口感。法國鴨片肉很嫩，鴨味亦濃，還有我更喜愛吃的鳳尾蝦，釀入了鵝肝，又炸得金黃香脆，最後是乳豬，皮脆不肥膩，配合底部煎香的糯米飯來吃，上脆下黏糯的口感很特別。

煎煮銀杏雲耳南極鱈花牙魚，Braised Patagonian 51Toothfish Fillet，Sustainable Glacier with Ginkgo & Black Fungus，以可持續的海鮮鱈花牙魚來煮，魚肉肉質挺實帶滑，油脂不會很重，配合鮮甜的魚湯、銀杏及雲耳，很適合夏日享用。近來流行吃桃膠，身邊愈來愈多朋友都開始吃桃膠，今次的夏日菜式也用加入桃膠，仙翁米桃膠南瓜湯浸莧菜，Simmered Summer Spinaches with Peach Gum & Nostoc in Pumpkin Soup，桃膠含豐富植物膠原，相當有益及健康，多吃可養顏。

秋葵燒汁爆牛柳粒，Wok-Fried Cubes of Beef with Okra in Gravy Sauce，接著有牛柳粒，每粒大小相若，肉腍又入味。乾炒吊片龍芽粗麵線，Fried Thickened Duck Egg Noodles with Dry Cuttlefish & Bean Sprout，自家製的粗麵以鴨蛋取代雞蛋來做，蛋味更香，加入魷魚及芽菜一起炒，，麵濕潤彈牙，吃一碗就滿足。

最後甜品拼盤有香芒豆腐凍布甸，懷舊黑糖砵仔糕及紫薯金砂芝麻球，Imperial Court Desert Tasting Platter，Chilled Soya Bean Pudding with Mango，Red Bean Pudding with Muscovado Sugar，Crispy Fried Glutinous Rice Dumpling with Sesame & Sweet Potatoes coated with Egg Yolk，朋友推介要吃香芒豆腐凍布甸，布甸豆味濃郁，加上酸甜的香芒醬汁，味道怡人。我也喜歡砵仔糕及芝麻球，從小就很愛吃砵仔糕，這個砵仔糕更用黑糖來做，甜度不會高，煙煙韌韌，頓時勾起兒時回憶。最後的紫薯芝麻球內是蛋鹹奶黃餡，鹹香又有點紫薯甜。

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