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2016年5月7日星期六

澳門:澳門美高梅寶雅座Aux Beaux Arts - 法國五月美食節

每年的法國五月美食節,Le French GourMay,會以法國其中一個地區為主題來推廣法國飲食文化。今年就把阿爾薩斯大區,Région Alsace,的葡萄酒及美食呈獻給客人。阿爾薩斯大區位於孚日山脈,Vosges Mountains,這個地方陽光燦爛,氣候炎熱及乾燥,降雨量較少,讓葡萄可慢慢成長,加上土壤混合花崗岩、石灰崗、砂岩等而成,孕育出獨特的葡萄品種,令葡萄酒帶複雜的香氣。而阿爾薩斯大區與德國及瑞士接壤,當地飲食文化也受他們影響,融入了日耳曼的精髓,經典菜式例如有鵝肝、酸菜、白酒燉肉、蒙斯特芝士Munster、奶油圓蛋糕等。MGM Macau澳門美高梅法國餐廳寶雅座Aux Beaux Arts於法國五月美食節推出了三道菜的晚餐,帶來阿爾薩斯大區的食材及多道美味菜式,這晚來到與好友共享法式滋味。






侍應送上新鮮焗起的麵包,外脆包身又鬆軟,塗上香滑的牛油,讓人也不停追吃。接著是大廚準備的餐前小吃,是芝士雞肉脆配龍蝦肉及香蕉片乾,甜甜的香蕉乾帶出龍蝦肉的鮮甜,芝士雞肉球滿有芝香卻不會太膩。
除了三道菜的餐單,也另外散點了Chef’s Seafood Platter,Red Spanish Prawns,Green Crab,Scottish Razor Clams,Slipper Lobsters,Sea Almonds,Alaskan Crab Legs,Oysters,Scallop Ceviches & Sea Urchins,廚師海鮮拼盤,MOP$1288,當中包括我最喜愛吃的西班牙紅蝦,每隻如手掌般大,肉厚鮮味,蝦頭還有不少蝦膏及蝦汁,是最好吃的部分。另外還有青蟹、蘇格蘭蟶子、琵琶蝦、法國大蝦、亞拉斯加蟹腳、生蠔、醃帶子及海膽,海鮮都很新鮮,海鮮十分鮮甜,吃得開心。
頭盤有三款選擇,我選了Foie Gras Terrine with Raspberries with Melfor Vinegar Gel & Dampfnudel,鴨肝批配覆盆子配蜂蜜醋啫喱及法式饅頭,阿爾薩斯馳名的鴨肝批十分香滑,肝味豐腴,配上酸酸甜甜的梅爾福特蜂蜜醋及覆盆子製成啫喱,吃得不會膩。還有以即發酵麵粉糰來煎成的法式饅頭,扎實有咬口,每口充滿著麵粉的香氣。另外兩款有Salmon Trout Gravelax with Lentil Salad with Citrus & Baby Green Leaf,醃鱒魚配扁豆沙律柑橘及蔬菜苗,Presskopf with Butter Lettce,Gherkin,Mustard ^ Grilled Country Bed,凍肉凍肉批伴牛油生菜、芥末及烤鄉村麵包,以豬臉肉及以阿爾薩斯白葡萄酒和蔬菜等慢燉後造成的凍批,肉味濃,又充滿豐富的膠原蛋。
三款主菜中我選了Baeckoffe of Duck Legs & Lemon Confit & Braised Baby Vegetables,傳統阿爾薩斯鴨腿鍋伴檸檬及蔬菜苗,鴨腿煮得十分之腍,味道濃郁又入味,連同不少蔬菜配料如蘿蔔、薯仔等等,也得適合用麵心句沾汁來吃。另外,Pan Fried Pike Perch on Alsace Choucroute with Blood Sausage,Pigs Trotter Croquette & Riesling Sauce, 香煎梭鱸魚伴酸菜、血腸及豬肉餅配雷司令汁,主廚選用阿爾薩斯淡水梭鱸魚,魚肉肉質細嫩滑溜,加上魚皮煎得十分香脆,配上雷司令酒煮成的白醬汁來吃,吃到魚肉的鮮味。Munster Cheese Ravioli with Caraway Seed,French Bacon,Kronenbourg Beer Emulsion & Purslane,以阿爾薩斯盛產的蒙斯特芝士來做雲吞餡料,配香菜子、法式煙肉、哥倫堡啤酒泡沫及馬齒莧香葉,喜歡吃芝士的話也可試試。
最後甜品有阿爾薩斯佳釀製成的雪糕,Pan Fried Brioche with Poached Pear & Peer Ice Cream,法國奶油麵包伴煮香梨及啤酒雪糕,及Fizzy Grapes with Compressed Green Apple,Black Garlic Cream & Gewürztraminer Ice Cream,葡萄配青蘋果黑蒜忌廉及白葡萄酒雪糕,我較愛吃前者,香脆的法國奶油麵包與冰凍的雪糕很相夾。如不想吃雪糕,也有阿爾薩斯芝士拼盤可選。除了以上套餐的甜品,我們也另外點了Fromage Blanc Ice Cream,芝士忌廉雪糕,MOP$60,淡淡的芝香帶著酸甜,一試就愛上。
寶雅座法國五月美食節三道晚餐,只限於五月內供應,每位MOP$488,另收加一服務費。客人也可另加錢配搭各款阿爾薩斯美酒。


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 Aux Beaux Arts寶雅座
地址︰澳門外港新填海區孫逸仙大馬路 
電話︰+853 88022319
營業時間︰星期二至日18:00-00:00





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