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2016年6月2日星期四

香港:怡東軒 - 全新菜式

記得去年於怡東軒嚐過廣州文華東方酒店中餐廳江黃景輝師傅帶來的特色餐單,早前到廣州,入住廣州文華東方酒店也可再嚐黃師傅其他的招牌菜。回來後,再來到怡東軒吃午餐,這次試試由行政總廚黃永強師傅的全新菜式如碧綠燕液雞荳花及紫薯香酥鴨等,亦有滋潤的素菜料理。





先來三款前菜,涼拌篙筍螺,醬燒老豆腐,羽衣金藍素粿,Sliced Celtuce  & Sea Whelk with Sesame Oil,Braised Bean Curd in Homemade,Steamed Kale Dumpling with Beetroot,篙筍片及螺肉片一起吃清新又爽口。醬燒老豆腐跟我們常吃的冰豆腐有點相似,既充滿豆香,秘製醬汁又很入味,甜甜的帶一點辣,吃得開胃。的羽衣金藍素粿,粉紅的餃皮加入新鮮紅菜頭汁做成,連同芥蘭等素餡料吃感到清甜。



碧綠燕液雞荳花,Chicken Curd with Bird's Nest & Spinach Soup,這是很花功夫的菜式,雖然它叫荳花,但並沒有豆的成份。它是用雞胸肉和蛋白打成蓉,經過多次隔渣成白滑的精華,加入燕窩去蒸,最後加入雞湯及菠菜蓉,入口不但滑溜,又有濃郁的雞鮮味,真的好吃。桂花蚌百花釀遼參,Steamed Sea CUcumber Filled with Shrimp Mousse & Osmanthus Mussels,選用關東遼參,釀入桂花蚌,火腿及冬菇等材料,遼參十分爽口。


豉汁波士頓龍蝦球伴西蘭花,Wok-Fried Boston Lobster in Black Bean Sauce with Broccoli,炒龍蝦肉的時間要準確,過長會老,這碟就是最好示範,香甜爽口,熟度剛好。這味紫薯香酥鴨,Crispy Boneless Duck with Purple Taro,去骨的鴨肉上鋪上紫薯蓉,再炸三次,金黃色的外表十分酥香,鴨肉仍然很嫩,加上紫薯的甜香,吃起來一點都不膩。



八寶燉素梨,Stewed Pear with Eight Treasures,Chuan Bei,Lotus Seed,Lily Bulb,Red Date,Chinese Wolfberry,Shiitake,Taro,Honey Bean,這個鹹吃的八寶梨內,選用天津鴨梨去皮及去心,用素湯燉約四十五分鐘至軟身,再加入炒香的川貝、蓮子、百合、紅棗、杞子、日本冬菇、香芋及蜜糖豆八種材料,雖是鹹吃,但也帶陣陣梨的清甜,吃完感覺潤喉又滋潤。


清新的素菜菜譜共六道菜加甜品,八寶燉素梨是其中一道,每位$588,四位起,客人可於農曆每月初一及十五享用,須提早三天前預訂。


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怡東軒 Yee Tung Heen
地址︰銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓
電話︰28376790
營業時間︰星期一至六12:00-14:30;18:00-22:30;星期日及公眾假期10:00-15:00;18:00-22:30
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