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2016年8月22日星期一

澳門:澳門君悅酒店滿堂彩 - 新疆菜

今年澳門君悅酒店滿堂彩再與北京東方君悅酒店合作,帶來長安壹號餐廳首席總廚金強師傅的特色新疆菜,擁有超過30年的烹飪經驗的‪金強師傅是地道的北京人,最記得是看他作製金牌扣肉,他即場試範將五花肉切成薄片並堆砌成金字塔的外形,刀功厲害,令人讚嘆。今年於滿堂菜也帶來金師傅的新疆菜式,這天來吃午飯,與好友共嚐美味的新菜式。






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前菜有昌吉椒麻雞,Shredded Chicken with Coriander & Sichuan Peppercorn,MOP$138,椒麻雞是新疆回族的一道特色風味菜,昌吉的椒麻雞是最有名及最正宗,並有中華名小吃之稱。把雞肉煮熟後用手撕成小塊,加上洋蔥、秘制椒麻汁拌勻來吃,入口麻香、微辣。滋味五香燻魚,Smoked Perch Fish with Soy Sauce,MOP$120,是在平日餐牌上點的菜式,燻魚肉質不會腍散,燻香味適宜,加上醬汁微微甜味,挺好吃的。


接著是幾款推廣菜式,香辣豬蹄花,Pork Trotters with Sichuan Peppercorn,Chili & Ginger,MOP$268,這是今次新疆菜餐單中我最愛吃的菜式,做法跟之前在滿堂彩吃的辣子雞有點相似,豬蹄皮香微味又入味,加上膠質豐富,大家都喜歡吃。沙灣大盤雞 ,Sliced Chicken with Tomato,Green Pepper & Noodles,MOP$398,濃稠的汁料掛滿雞肉、麵條、青椒等,雞肉嫩滑固然好吃,麵條吸滿汁來吃更美味。老麻油紅抄手,Handmade Dumplings with Sichuan Peppercorn Oil,Vinegar & Soy Sauce, MOP$78,豬肉餃浸在紅油內,看似很辣,但其實香味突出,後有辣勁,而辣度不會很高,即使不太能吃辣的朋友也可吃到。



另外有老式果木烤鴨,Traditional Beijing Style Duck from Wood Fired Oven with Classic Condiment,MOP$698/一隻,每次來到滿堂彩想吃烤鴨,這天又可回味一番。這裡烤鴨的估法來自北京君悅酒店按北京長安壹號烤鴨的方法製作,用紅磚砌火爐,並以杏仁木及棗木來烤鴨,造出正宗的北京烤鴨。烤好鴨後,大廚會在客人面前片切鴨皮及鴨肉。烤鴨有三種吃法,一碟是鴨皮,把鴨皮沾上砂糖來吃,十分酥脆,油香感覺不膩。另外兩碟是烤鴨皮連肉及淨鴨肉,以薄薄的餅皮包著鴨肉,加上蔥段、小黃瓜及烤鴨醬一起吃,烤鴨醬味濃而不過甜,記得要趁熱吃。由於製作烤鴨需時,所以訂座用餐時最好預先訂鴨。

松鼠桂花魚肉,Crispy Mandarin Fish with Sweet & Sour Sauce,MOP$488,由於魚頭炸起後驟眼看似一隻松鼠,所以這道菜便取名為松鼠桂花魚。大廚把桂花魚起骨再炸,魚肉外脆肉嫩,以果肉來調製的醬汁酸酸甜甜,令人胃口大增。大蒜豆醬燒茄子,Braised Eggplants with Garlic & Sweet Soy Paste,MOP$118,來點蔬菜,除了平日吃的鴨湯蔬菜,今次吃的燒茄子亦很推介,以鐵板送上,保持茄子的熱度,醬汁味道濃郁,相當惹味。

京式豬肉鍋貼,Pan Fried Pork Dumplings with Yellow Chives,MOP$158,一直都很喜歡這道菜式,鍋貼底部煎得香脆,皮薄帶脆,餡料有不少肉汁,鮮味好吃。老北京疙瘩湯,Traditional Beijing Style Flour Noodle Soup,MOP$138,疙瘩湯是北方人喜愛吃的麵食,湯麵材料豐富,主要有蕃茄、青菜及雞蛋,還有細小爽滑的疙瘩,連湯一起吃,營養價值高,又很飽肚。時菜魚片泡飯,Rice with Sliced Fish Soup & Seasonal Vegetable,MOP$158,魚湯很清甜,簡單一碗湯飯,已很美味。



滿堂彩甜品拼盤,Beijing Kitchen Dessert Platter,HK$198,分別有芒果布甸、藍莓芝士蛋糕、椰絲豆沙糯米糍、南瓜粟米布甸及水果盤,還配上多款雪糕如曲奇、綠茶等口味,幾個朋友來分享最好。




滿堂彩 Beijing Kitchen 
地址︰路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店1樓 
電話︰+853 88681234 
營業時間︰星期一至日11:30-00:00



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