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2016年8月19日星期五

香港:Harlan’s Bar & Restaurant - 法國廚神經典名菜餐單

去年Harlan's總廚到了法國米芝蓮三星餐廳L’Auberge du Pont de Collonges,學習連續50年取得米芝蓮三星的法國名廚Paul Bocuse的菜式,亦到了位於馬賽取得米芝蓮三星的餐廳Le Petit Nice- Passedat及米芝蓮二星餐廳Le Môle Passedat MuCEM工作及學藝,廚藝又再進一步。今個月,大廚把世界名廚Paul Bocuse經典傳奇的法式菜帶到餐廳,讓客人可以品嚐到創自法國世紀廚神Paul Bocuse的佳餚。






先有四款法式餐前小吃Amuse bouche,還跟上新鮮焗起的麵包,有牛角酥、洋蔥酥、橄欖包及薄脆,配法國牛油或橄欖油黑醋及香草醬來吃。


French Style Lobster Salad with Poached Lobster & Lobster Cream,法式龍蝦沙律,配龍蝦忌廉、龍蝦汁及香草汁,鮮甜爽口的龍蝦肉沾上淡橙色的龍蝦忌廉,鮮味倍增。

Soup Aux Truffle Noises V.G.E.,Beef Consommé with Puff a Pastry,這個是Paul Bocuse於1975年特別為當年法國總統設計的湯,是酥皮湯的始祖,切開薄薄的酥皮層,材料有牛肉、松露及蘿蔔等,牛肉湯汁肉味濃郁,清澈少油松露片更增添香氣,趁熱喝時最美味。


然後先吃海鮮,French Red Mullet Fillet with Crisp Potatoes & Butter Sauce,法國紅鰹魚、脆薯及牛油汁,紅鰹魚煎得皮很香脆,肉挺實帶嫩,配合的汁料是稠滑的牛油汁,但吃完沒有膩濟的感覺。

Slow Cooked French Chicken Supreme & Morel Cream,慢煮法國春雞配羊肚菌忌廉,雞肉皮香肉嫩,烹調處理不錯,淋上濃郁的羊肚菌汁,肉鮮帶著菌香。

Pan Seared Beef Fillet with Foie Gras,Shaved Truffle & Madeira Sauce,香煎牛柳、鵝肝、黑松露及紅酒汁,牛柳煎至約四、五成熟,肉腍味濃,配上豐腴油香的鵝肝及底下軟滑的薯蓉,還有松露片帶出香氣,是很吸引的菜式。

Poached Pear with Pear Sorbet & Vanilla Sauce,最後甜品是香梨蜜餞、香梨雪葩及雲尼拿醬,甜而不膩,非常滿足的一餐。

最後配Petit Fours,及咖啡或茶。法式餐單供應至9月底,四道菜價錢HK$980+,六道菜HK$1280+,可另加HK$198配三杯酒包括香檳、白酒及紅酒跟菜式享用。


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Harlan’s Bar & Restaurant
地址:尖沙咀彌敦道100號The ONE 19樓
電話:+852 29722222
https://www.facebook.com/harlans.hongkong/




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