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2016年8月13日星期六

廣州:廣州文華東方酒店 Mandarin Oriental, Guangzhou - 江 Jiang by Chef Fei

去年八月,廣州文華東方酒店中餐廳江的黃景輝師傅來到怡東酒店作客席廚師,初嚐黃師傅的菜式,(詳細文章:香港:怡東軒 - 廣州文華東方酒店中黃景輝師傅特色菜),師傅喜歡走訪各地尋找食材,配合粵菜烹調的方法創做新菜式。還記得吃過他和田櫻花鮑魚飯,以日本米來加入章魚、乾貝、蝦乾等煮成的海鮮飯,加上大連鮮鮑,飯粒分明,濕潤帶黏口,加上甜絲絲的醬汁味道,吃過都會讚。這次來到廣州文華東方酒店,Mandarin Oriental,Guangzhou,於江餐廳享用午餐,又可再品嚐黃師傅的主理的菜式。



一口方燒肉,Crispy Pork Belly,RMB88,一口一件,燒肉皮脆肉腍,脂香齒頰。紅燒脆皮乳鴿,Roasted Crispy Pigeon,RMB128/一隻,朋友推介乳吃燒乳鴿,皮很香脆,頜肉十分嫩滑。另外還想吃白切文昌雞,Poached Wenchung Chicken,RMB168/半隻,在香港很難吃到鮮味又肉味濃的雞肉,這個文昌雞真的有雞味,久違了很新鮮的味道。


接著是多款點心,金福貝蒸燒賣皇,Siu Mai,Steamed Pork Dumpling with Scallop,RMB48,宮廷笋尖蝦餃皇,Steamed Shrimp Dumpling with Bamboo Shoots,RMB48,拍蒜豉香蒸肋骨,Steamed Pork Ribs with Minced Garlic & Black Bean,RMB38,醬香豉味蒸鳳爪,Steamed Chicken Feet in Homemade Sauce,RMB68,招牌蝦餃皇,巨型又鮮爽,燒賣跟排骨又是愛吃的點心,還有蒸鳳爪,醬汁炆煮得又腍又入味。



鮮蝦湯竹卷,Crispy Beancurd Skin Roll Filled with Shrimps & Preserved Vegetables Dipped in Broth,RMB58,炸脆的腐皮卷包著蝦肉及蔬菜粒,吸點雞湯才吃,脆脆又濕潤的口感,討人喜歡。港式蔥油餅,Deep-Fried Cantonese Spring Onion Doughnut,RMB38,有別於平日吃的蔥油餅外形,這個圈狀的蔥油餅酥脆,一點點油膩感都沒有。

黑椒牛柳酥,Baked Puff Pastry with Beef Tenderloin & Black Pepper Sauce,RMB58,奶酪葡撻,Baked Egg Tart,RMB42,

芒果楊枝甘露,藍莓雪娘果,像生安南子葫雞,Chilled Mango & Sago Cream,Blueberry Snow  Skin Dumpling & Deep-Fried Glutinous Rice Dumpling with Malva Nut & Coconut Milk,RMB58,


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廣州文華東方酒店 Mandarin Oriental, Guangzhou 江 Jiang by Chef Fei
地址:中國廣州510620天河區天河路389號




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