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2016年9月1日星期四

台北:歐華地中海牛排館 - 講究食材的經典牛扒館

這一年間,台北開了很多新的牛扒館,看到大家都很愛吃牛扒。這次來台北,好朋友特別安排來到歐華酒店 The Riviera Hotel內的歐華地中海牛排館吃晚餐,縱使牛扒館愈來愈多,但歐華地中海牛排館仍是朋友喜歡及推介的餐廳之一。這間充滿南歐風情的地中海牛排館 ,裝潢帶歐式古典風味,燈光柔和,營造優雅的氛圍。餐廳大廚George Kuo對食材選用十分講究,他最愛走訪台灣各地如花蓮、宜蘭縣等地搜尋最好及最新鮮的材料,亦在酒店頂層的屋頂花園栽種有機香料來烹調菜式,到最重要的牛排部份,會選用美國及澳洲知名牧場的頂級自然牛,烤製美味的牛扒。




侍應先送來麵包,放麵包的架子是特别訂造的,上面放著各款新鮮焗起的麵包,有牛油、檸檬、芝麻、蕃茄、葡萄口味及長法包,配綠豆蓉、橄欖蓉、橄欖油及牛油都好吃。


大廚為我們點了冷及熱前菜各兩款,Homemade Smoked Salmon with Cooked Egg & Chives,煙三文魚他他配水煮蛋及蝦夷蔥,NT480,三文魚自家醃製了三天,肉質扎實三文魚粒連同熟蛋、自家植的蝦夷蔥及醃酸豆,混上酸忌廉一起吃,淡淡鹹香,味道適中。Foir Gras Crême Brûlée with Fresh Berries & Beetroots,焦糖鵝肝布丁配鮮莓果及甜菜頭,NT360,布丁稠滑,蛋香繼而鵝肝的味讓,加上面層薄薄一層的脆焦糖,太會太厚令甜味太搶,配上新鮮紅婆莓、藍莓及燻香的蔬菜,吃完一點都不膩。


接著兩款熱吃的前菜,Grilled SPF Shrimps from Hualien with Pickled Shallot & Spring Onion Sauce,花蓮無毒蝦配酣漬紅蔥頭及青蔥醬,NT580,無毒蝦是指養殖蝦的過程中不添加任何化學藥劑及抗生素,蝦最天然及鮮爽,簡單的配搭紅蔥頭及青蔥醬,帶出鮮甜味道。Deep Fried Soft Shell Crab with Apple & Celery Salad & Gribiche Sauce,軟殻蟹配蘋果西芹沙律及酸豆細香蔥醬,NT520,這道菜從開業到現在都被保留在餐單內,一定面試試這深受客人歡迎的菜式,香脆的軟殻蟹連同沙律一起吃,果酸開胃,不能抗拒的開胃菜。


兩款熱湯,Sweet Pepper & Tomato Soup with Barley & Basil Pesto,甜椒蕃茄湯配薏仁及羅勒青醬,NT300,對甜椒加蕃茄配合的味道並不陌生,但我喜歡的是湯加入了薏仁,健康又增添一點台灣風味。Onion Soup with Emmental Cheese & Parmesan Cheese,焗芝士洋蔥湯,NT300,我選的洋蔥湯非常香甜,洋蔥炒至焦香再煮湯,連同一小塊烤芝士,很有芝香。


三款沙律菜都以搜自英國漂亮的盤子擺放,Couscous with Oven Tomato with Lemon Yogurt,北非小米配烤蕃茄及檸檬乳酪,NT450,台灣很多人都不太喜歡吃小米的口感,以大廚為了讓客人有不一樣的感覺,就用了新鮮的蕃茄,去皮,把蕃茄肉加橄欖油以低温慢煮,用煮後的蕃茄橄欖油去為小米調味,吃起吃帶微微蕃茄的清新酸香,加上檸檬乳酪醬,
味道令人很有驚喜。Fig with Serrano & Argula,無花果配西班牙塞拉諾火腿及芝麻菜,NT450,西班牙火腿味道很濃,加上台灣新鮮的無花果,甜度平均鹹香,上面加的黑醋都是大廚自己濃縮煮成,酸味最恰當。Sous Vide Vegetables with Seasonal Greens & Chef Dressing,低温烹調鮮蔬配主廚特調醬汁,NT450,多款根菜組成的菜式包括小黃瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、大頭菜、紅菜頭及青瓜片,以低温烘煮把菜青味帶走,保留清甜味,亦同時保留爽脆的口感。再加上用大廚從花蓮找回來的薰衣草加醋及油煮成的醬汁作調味,非常清甜的沙律。



令人期待的主菜牛扒送來,Snake River Farm Gold Level U.S. Kobe Wet Aged 45 Days Rib Eye Steak,美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛扒,12oz,NT5300,牛肉放在小鐵板上,再放上碟子連同配菜及醬汁奉上,三、四熟的肉眼扒呈嫩粉紅,肉中分佈著漂亮的脂肪紋,肉味濃郁,脂香足,令人吃得太滿足。旁邊的油封蒜頭也不要忽略它,連不太愛吃蒜頭的我都覺得好吃。

還有Pan Fried Cod with Daikon,Garlic & Potato Sauce,酥脆蛋煎㘣鱈配日本大根及香蒜洋芋醬,NT1700,鱈魚沾上蛋漿再去煎香,魚油封在內,入口肉嫩,魚油豐腴,又有蛋香,非常好吃。旁邊的日本蘿蔔滿有魚湯的鮮味,蘿蔔又清甜,加上帶微微蒜味的芋蓉都很滑好吃。Purple Potato Gnocchi with Shampignon Egg & Cream Saue,紫芋麵疙瘩配香檳蛋及奶油醬汁,NT1180,以台灣的紫芋來做麵糰,比一般用薯仔來做的口感更煙韌,又有紫薯的香甜。醬汁概念來自卡邦尼,奶油加煙肉及鮮雞蛋,把蛋黃刺穿,汁混勻,連紫芋麵疙瘩吃,真的相當滋味。


最後兩款甜品,Strawberry Soup with Black Pepper & Mint Flavour & Chef Special Vanilla Ice Cream,胡椒薄荷風味草莓湯配香草冰淇淋,NT380,把黑胡椒灑上草莓凍湯內,味道又挺相夾。Crême Brûlée with Apple Poached in White Wine,法式焦糖燉蛋配白酒蘋果,NT380,一開始吃了鵝肝布丁,甜點來一份傳統的法式燉蛋,香甜的燉蛋加上用新鮮雲尼拿籽做成的雪糕及白酒煮蘋果,就是簡單、美味。


這頓晚餐中,大廚還更我們分享了很多到,他說最想做的是有自己的農場種蔬菜,還養海鮮及動物,農場旁邊開一間餐廳,用自己種及培植的食材烹調菜式,以最新鮮的食材做菜一定很美味。這夜不只美食,還長知識,相當滿足的一個晚上,期待下一趟食材之旅。



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歐華地中海牛排館 Mediterranean Steak House
地址︰台北市10461林森北路646號
電話:+02-25853258

https://www.facebook.com/rivierataipei/





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