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2016年10月15日星期六

澳門:金殿堂 - 秋日新菜式

回到澳門美高梅酒店,MGM Macau,到了今年2016美高梅啤酒節,翌日來到金殿堂吃午飯。







金殿精緻小品,香醋南極鱈花牙魚,吊燒鴨肝金錢雞,玉蘭帶子賽螃蟹,江南燻素鵝,Appetizer Combination,Crispy Fried Patagonian 51 Toothfish Fillet (Sustainable Glacier) with Black Vinegar Sauce,Barbecued Duck Liver & Pork Skewers,Steamed Scallop Dumpling with Kale & Egg White,Smoked Bean Curd Skin Rolls Filled with Carrots & Black Mushrooms,先吃味道較清的蒸帶子賽螃蟹餃,再吃素鵝,然後是可持續發展的鱈花牙魚,酸酸甜甜的香醋汁配搭外脆內軟的口感,令人回味。最後是金錢雞,吃過多次,所以對這裡的金錢雞都很熟悉。金殿堂大廚就以法國鵝肝取代雞肝,與豬頸肉及日本百靈菇一起以蜜糖汁來做金錢雞,口感更爽,滿口甘香豐腴,更減去肥膩感



玉液芙蓉蒸鮮蟹箝,Steamed Crab Claw with Egg White,來到吃大閘蟹的季節的確吃了不少,所以這天我們來吃肉蟹,巨型的鮮蟹鉗肥美肉厚,味道鮮甜,蛋白蒸得又嫩滑。

仙翁米桃膠南瓜湯浸菠菜苗,Simmered Australian Baby Spinach with Peach Gun & Nostoc in Pumpkin Soup,南瓜湯本身已經鮮甜,與菜苗同吃倍加甜味,還有珍貴的雲南仙翁米及桃膠,滋潤養顏,秋天適宜多吃。

無花果話梅扣豚肉排,Stewed US Pork Rib with Figs & Plum Sauce,MOP$228,豚肉排肉腍鬆化,以無花果話梅調製的話醬汁炆煮,酸甜醒胃,一點都不會膩。

蝦仁橄欖茄香芹炒米粉,Sautéed Rice Vermicelli with Shrimp,Celery & Sun Dried Tomato,MOP$158,主食最後吃一碗炒米粉,米粉炒得不會得乾,帶點濕潤,另外加點自家製的XO醬,更香口好吃。

金殿精選甜品,柚子石榴蘭香子凍布甸,金箔芝麻卷,桃仁蓮蓉酥餅,Imperial Court Dessert Tasting Platter,Chilled Pomegranate Pudding with Pomelo & Basil Seeds,Sweetened Black Sesame Roll & Gold Lea,Baked Walnut Pastry Filled with Lotus Seed Paste,酸甜的凍布甸及香甜的蓮蓉酥,還有不可缺少的是金殿堂招牌甜點黑芝麻卷。





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