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2016年10月7日星期五

澳門:萬豪中菜廳 - 大閘蟹菜式

這次上海之旅,如願以償吃了幾隻大閘蟹,回到澳門又繼續吃,這晚與好友在澳門萬豪酒店的萬豪中菜廳吃晚餐,一嚐來自太湖的大閘蟹及蟹粉菜。




吃大閘蟹前先有萬豪秘製黑豚豬里脊肉,Kurobuta Pork Loin Glazed with Honey Sauce,MOP$168,我們都喜歡吃萬豪中菜廳的叉燒,叉燒選用豬背脊部兩側來做,每件都厚切又有咬口,肉質嫩腍,肉味又濃,加上表面帶一點點焦香,蜜味好吃。

這晚的主角大閘蟹,選用太湖大閘蟹,先來清蒸大閘蟹,Steamed Hairy Crab,MOP$498,大閘蟹非常新鮮,每隻足五至六兩,膏脂豐腴,味道甘香。十年花雕鹽焗大閘蟹,Baked Hairy Crab in Sea Salt with Vintage Yellow Wine,MOP$528,把花雕酒倒入鹽蟹窩中,隨即散發出濃烈酒香,再蓋焗一下,蟹肉鮮味,又帶陣陣酒香,不用再配薑醋吃,免得蓋過酒味,兩款蟹各有各的美味。另外餐廳的男茶藝師跟我們說,吃蟹時盡量不要喝茶,茶內有某些成會跟蟹蛋白結合,導致消化不良,所以最好都是配薑茶,又可同時驅寒。





法式蟹粉水晶蝦,Braised Crab Meat & Roe with Peeled Prawn served on French Bread,MOP$218,吃完兩隻大閘蟹,就吃一道蟹粉菜,甘香的蟹粉配白肉帶粉的水晶蝦,跟一小塊香脆的法包,集香脆又爽口的口感。

艇仔浸時蔬,先用鮑魚、花膠、瑤柱及肉絲來熬煮濃湯,再煮蔬菜,湯相當鮮甜,連菜吃又突顯菜甜。

鮑汁鍋燒海皇飯,Seafood Rice with Abalone Sauce served in Casserole,MOP$188,這個炒飯真是不得了,先將鮑汁熬十一、二小時至濃稠狀,另一邊用大火炒香米粒,然後才放鮑汁去炒,飯跟海鮮配料及蔬菜粒炒勻,再於瓦煲掃上一層豬油,放入荷葉及炒飯去焗,一打開蓋就聞到陣陣豬油香,飯粒入味、濕潤、香口,毫不油膩,吃完一碗又再立即添飯。

最後吃一小碗椰汁燉雪耳,滋潤一下,感覺舒服。


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澳門JW萬豪中菜廳
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