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2016年10月15日星期六

澳門:米芝蓮與Robert Parker Wine Advocate之國際米芝蓮星級大廚盛宴 - Guest Chef Julien Royer @The Tasting Room by Galliot

全球美食權威《米芝蓮》與全球最具影響力的葡萄酒評論出版商Robert Parker Wine Advocate聯手於香港及澳門帶來區一系列國際米芝蓮星級大廚盛宴,邀請了不同的名廚前來打造特別菜單。第一位來到的是法國奧弗涅出生的大廚Julien Royer,他曾於法國工作多年,包括米芝蓮餐廳Michel Bras,Chef Bernard Andrieu的餐廳、法國Carl Gustaf Hotel、倫敦Jean Georges Vongerichten等。到2011年,他到了新加坡,並於St. Regis的法國餐廳Brasserie Les Saveurs擔任主廚,後來再加入JAAN,餐廳分別於Asia's 50 Best Restaurant的2013年中獲得第22名及2015年中得到第11名。去年他被邀請到新加坡國家美術館內開設的摩登法國餐廳Odette Restaurant,餐廳剛於今年才推出的2016年《米芝蓮指南新加坡》中已獲得米芝蓮兩星榮譽。這次他來到澳門,於10月12至15日於澳門新濠天地的米芝蓮二星餐廳御膳房,The Tasting Room by Galliot,設計了六道菜的餐單,讓客人一嚐他做的法式料理。






這一系列於港澳地區首度舉辦的國際級米芝蓮星級晚宴,除了由多位餐廳名廚主理創意及新穎的菜式外,也配以Robert Parker的佳釀,葡萄酒都獲90分或以上的。接著精緻的餐前小吃Amuse Bouche及麵包也送到,展開愉快的一餐。



My Mushroom Tea,Cep Sabayon with Buckwheat & Lovage,我的香菌菜,牛肝菌沙巴翁醬,蕎麥及拉維紀草,這個香菌茶是Chef Julien其中一個招牌名菜,小杯盛着稠滑的忌廉與淋入的熱蘑菇清湯融合,菌香細膩,配一小件黃金色的牛油麵包,的確令人回味。



Hokkaido Uni,Hand-Dived Scallop Tartare with Mussel Cloud & Oscietra Caviar,鮮帶子他他配青口露及精選魚子醬,法國勃根地Burgundy的帶子做成他他配法國魚子醬、青口泡沫,加入少許青蘋果,鮮味夾著微微酸甜。

Beetroot Variation,Salt-Baked Heirloom Beetroot with Stracciatella 'Artigiana' & Organic Honey,甜菜頭華麗綻放,鹽焗甜菜頭配甜菜頭雪糕及有機蜜糖,這菜用了幾款來自不同地方的紅菜頭,再以不同形式包括紅菜頭薄片、雪葩、焗蛋白餅等出現,色彩漂亮,賞心悅目,清甜怡人。


Rosemary Smoked Organic Egg with Smoked Potato,Chorizo Iberico & Meuniere,迷迭香煙有機雞蛋配煙薯仔、西班牙黑豚辣肉腸及香草牛油汁,由大廚把半熟的有機雞蛋打入薯蓉中,濃郁的蛋香夾著迷迭香及少許辣肉腸的鹹香,愛吃蛋的更覺美味。




Hay Smoker Racan Pigeon,Confit Leg with Organic Corn Blinis & Jus d'abats,乾草煙法國乳鴿,油封鴨脾配有機粟米餅及香鴿汁,無論是煄香的味道還是肉質都做得很好,嫩紅的煙燻乳鴿肉腍多汁,佐以香鴿汁令味道更濃郁,真是十分精彩,是我最喜歡的菜式。


Choconuts,Guanaja Chocolate,Taste & Texture,Peanuts,朱古力果仁,特濃朱古力及花生,最後以朱古力為主題的甜品作結,大廚也進來跟我們聊天。

一連三天由Chef Julien Royer主理的晚宴只是這次香港及澳門區國際米芝蓮星級大廚盛宴之揭幕,11月11日的更是一場陣容鼎盛的「感官之旅」星級盛宴,由6位國際米芝蓮餐館大廚包括來自香港三星餐廳的廚魔Bo Innovation的Alvin Leung、大阪三星餐廳柏屋Kashiwaya的Hideaki Matsuo、斯德哥爾摩二星餐廳Frantzén的Björn Frantzén及東京一星餐廳鮨  金坂Sushi Kanesaka的Shinji Kanesaka,與澳門二星餐廳The Tasting Room的Guillaume Galliot及二星餐廳譽瓏軒的譚國鋒師傅一起於澳門新濠影滙宴會廳製作晚宴,還有甜品大師Pierre Hermé親臨現場帶來創意甜點。美食配搭香檳佳釀,還有西班牙設計師Manuel Albarran為當晚宴會創作一系列刺激感官的元素,絕對是令人很期待的星級盛宴。晚宴包括六道菜配Robert Parker評級美酒,價錢每位MOP$5750。


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御膳房 The Tasting Room by Galliot
地址:路氹城連貫公路新濠天地皇冠度假酒店3樓
電話:+853 88686681





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