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2016年10月18日星期二

香港:天空龍吟 Ryugin - 新派懷石料理

2012年開業的天空龍吟Ryugin,日本龍吟的首間海外分店,創辦總廚山本征治先生為按季節編製料理,以最新鮮的時令食材做高級的懷石料理,每道菜式無論是賣相跟味道都很出色,在香港開業不足一年已獲得米芝蓮兩星,連續三年保持二星榮譽,更於過去兩年成為亞洲50最佳餐廳之一,下月9日會公佈《米芝蓮指南 香港澳門2017》,也令人期待著結果。






餐廳位於環球貿易廣場101樓,可眺望整個維港的夜景。餐單方面會定期更換,以時令食材做菜式,這晚就有用新鮮無花果、松茸等炮製的秋日七道菜懷石料理。看看餐具,跟日本龍吟一樣,黑碟子上有條龍,配搭深紫色的桌布及木材傢具,裝修優雅。第一道,Abalone with Caviar,Abalone Liver & Handmade Soba Noodles,日本鮑魚配矜貴的法國魚子醬跟自家做的蕎麥麵,軟嫩易嚼的鮑魚、爽口的麵條連鮑魚肝汁一起確是好吃。

接著第二道更令人驚喜,Premium Foie Gras with Fresh Figs,Sesame Cream Sauce & Wafer,脆餅上是軟滑的法國鵝肝,放上新鮮日本無花果,賣相精緻漂亮,果甜與陳年紅酒醋及芝麻忌廉醬相融出來的味道很香,真是一點都不膩,非常美味。

Kegani Crab Dumpling & Matsutake Mushroom in Ichibandashi Soup,淡淡的松茸清湯突顯毛蟹丸子的鮮甜,喝碗熱騰騰的湯,真是暖身舒服。

Assortment of Sashimi,刺身先有平目魚配濃郁的魚肝醬,還有鮮甜的北海道海膽、燒北寄貝及燒金目鯛魚,如紙薄的魚鱗燒至香脆,口感很讚,魚油更添脂香,很喜歡吃。



Ryugin Style Charcoal Grilled Amadai served with Crispy Scales,碳燒鯛魚鯛魚柳先沾上脆米,再用日本炭來燒,表面脆脆的,魚肉又很嫩滑,口感太棒,是龍吟的招牌菜式。

Grilled Japanese Eel served with Steamed Rice,最後的鰻魚飯,鰻魚燒得微脆香口,飯粒飽滿又軟熟,佐以一小碗熱湯,飽而滿足。最後是甜品,Melon & Sake Kasu,蜜瓜冰加上海鹽,再以一杯香濃的熱抹茶作結。






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Ryugin 天空龍吟
地址:香港九龍尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓
電話:+852 23020222






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