台北：歐華地中海牛排館 - 再嚐新菜式

去年在台北歐華酒店The Riviera Hotel的歐華地中海牛排館，認識了餐廳大廚George Kuo，他在創造新菜式時，對食材選用及配搭都很講究，又時常到台灣各地如花蓮、宜蘭縣等地搜尋最好及最新鮮的材料。今次到台北剛好餐廳又轉換了新菜式，跟朋友再來用餐，除了可一嚐各道佳餚，又可繼續聽大廚細說尋找食材的故事。
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侍應先送來麵包，我們都喜歡吃這裡的麵包，一邊聽著大廚介紹今次的新菜式，一邊吃著新鮮焗起的麵包，不論是牛油酥、芝麻包或是法包，配搭綠豆蓉、橄欖蓉、橄欖油及牛油都同樣好吃。
Beef Steak Tartare with Tonnato Sauce & Radish，牛肉他他配鮪魚醬及櫻桃蘿蔔，改用美國牛肋眼部位做成牛肉他他，口感比用菲力更有嚼勁。配搭鮪魚醬、微微辛辣的櫻桃蘿蔔及自家製的煙燻蛋黃，大廚介紹這個蛋黃是把生蛋黃放在海鹽內燻足四天，直至把水份抽乾後再用低温烤烘，吃起來口感有點像芝士，軟中帶韌，跟牛肉混起來吃更增添鹹香。Slow Cooked Pork Belly with Crispy King Mushroom & Cauliflower Puree，慢燉豬腹肉配杏鮑菇及白花椰菜泥，用高湯去低温煮五花肉四個小時，肉質不至腍，油膩感又不太重，加上甜甜的椰菜蓉及灑上面的芝麻帶來香香氣，確實惹味。

Mussel from Matsu with Flat Leaf Parsley，Sour Cream & Blue Cheese Sauce，馬祖黑殻淡菜配扁葉巴西里及酸奶乳酪醬，來自馬祖的青口，微微帶鹹還帶點鮮甜，加上藏紅花去煮，配上酸忌廉、藍芝士及紅蔥頭煮成的稠滑的醬汁，不會太創的芝香與青口味道更相夾。Seared Hokkaido Scallop with Seaweed & Urchin Sauce，北海道帶子配海藻及海膽醬，帶子煎得剛熟，仍然很嫩，特別喜歡跟上的海膽醬，海膽醬以做甜點沙巴翁的做法做成，醬汁濃稠，鮮味又帶蛋香。Asparagus with Salmon Roe & Serrano Ham，蘆筍配三文魚籽及酉班牙白毛豬火腿，脆綠的蘆筍加上三文魚籽及火腿的兩種鹹香，令味道更有層次。



然後是兩款熱湯，Kabocha Pumpkin Soup with Black Sesame Foam & Cheese Sacristan，烘烤栗子南瓜濃湯配黑芝麻細綿泡沫及乳酪棒，栗子跟南瓜的甜味相配，甜味濃又更有層次。Chicken Consommé with Aged Black Garlic Flavor & BarleyPorridge，法式雞肉澄清湯配熟成黑蒜風味及薏仁糊，雞湯加入用台灣雲林做成的黑蒜，先喝口湯，再把薏仁混左雞湯一起享用，更添點甜。


到沙律部分，也吃了四款沙律，Sous Vide Vegeables with Seasonal Greens & Chef Dressing，低温烹調鮮蔬配時令生菜及主廚調醬汁，以低温慢煮的方法來烹調紅蘿蔔、白蘿蔔、紅菜頭及大頭菜片，既保留蔬菜的脆爽口感及菜的清甜，而去掉菜青及辛辣的味道。Tomato with Balsamic Pearls & Smoked Mozzarella Cheese，蕃茄配黑醋珍珠及煙燻水牛芝士，來自關西的不同顏色的蕃茄，六種蕃茄味道各有點不同，與帶燻香的水牛芝士及做成珍珠的陳年黑醋汁，清爽好吃。


Baby Emerald Lettuce with Beetroot & Lavender Vinaigrette，綠寶石嫩葉生菜配甜菜及薰衣草油醋，大廚繼續用薰衣草油醋來搭配爽脆生菜與兩種甜菜，清新怡人。Sweet Potato from Jinshan  with Quinoa & Truffle Cream，金山蕃薯配藜麥及黑松露醬，廚說台灣有四十多種蕃薯，他特別從金山挑戰其中三種蕃薯，他說金山靠海邊，土壤帶鹽份，蕃薯種起來特別好吃。黃色的蕃薯口感比較綿，橙紅色的味道比紫色的更甜，跟著帶點酸的松露忌廉，令蕃薯吃起來更加甜。

主菜先有海鮮及鴨肉，Flametail Snapper from Eastern Water in Taiwan with Lemongrass，Turmeric & Clam Sauce，台灣東部海域野生長尾濱鯛配檸檬香茅及薑黃蛤蜊醬，NT1700，生長於台灣東部的深海魚，以魚釣非綱捕方法去捉魚，與蜆肉加忌廉、薑黃及香茅煮成的汁料，魚肉的鮮味更被提升。Duck Breast with Beetroot Barley Risotto & Ricotta Cheese，鴨胸配紅菜頭薏仁燉飯，NT1280，鴨胸份量不少，肉腍多汁，加上黑醋的紅菜頭汁薏仁，甜中帶酸，平衡鴨肉的油膩感。


Seared Aging Loin of Venison with Broccoli & Emmental Puree & Red Wine Sauce，香煎熟成里肌排配青花椰菜泥及紅酒汁，NT1790，經過50天的熟成，肉帶半熟仍很嫩。Slow Cooked Pork Knuckle with Caramelised Apple & Sauerkraut Red Cabbage，慢燉脆皮德國豬腳面焦糖蘋果及紫高麗酸菜，NT1580，這德國豬並非新菜式，但朋友大讚好吃，所以也來試試。


主角牛扒，Australia Brooklyn Farm Bone-in Veal Rib Eye Steak，澳洲布魯克林農場帶骨小牛肋眼牛扒，NT2200/12oz，Snake River Farm Gold Level U.S. Kobe Wet Aged 45 Days Rib Eye Steak，美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛扒，NT5300/12oz，牛扒放在小鐵板上，再放上碟子連同配菜及醬汁奉上，兩款牛扒都帶三、四分熟，肉呈漂亮的嫩粉紅，美國牛肉味更濃，脂肪紋理更美，而澳洲牛肉肉質較腍，兩者各有風味。



甜品Rhubarb Confit with Candied Fennel & Mascarpone Sorbet，大黃根配蜜茴香及馬斯卡乳酪雪糕，Strawberry & Champagne Terrine，Sour Cream & Mint，草莓香檳凍配酸忌廉及薄荷，Cookie with Veloute of Bittersweet Chocolate & Cinnamon Stick Ice Cream，脆餅配苦甜朱古力醬及肉桂雪糕，酸甜的大黃根加上淡淡芝香的芝士味雪糕，不會甜膩。另外草莓香檳凍賣相漂亮，深得女士們的歡心。我最愛的是朱古力脆餅，口感非常特別，有點氣輕柔的梳乎厘，內裡又帶點濃稠滑溜的朱古力漿，加上肉桂味雪糕，非常美味。

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歐華地中海牛排館 Mediterranean Steak House

地址︰台北市10461林森北路646號

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