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2017年2月4日星期六

澳門:廣興號澳門美食 - 初七人日開年飯

跟澳門好友吃過韓式團年飯,初七人日來到廣興號澳門美食吃中式的開年飯,美食當前,人日快樂。二十五年老字號的廣興號,本身是經營參茸海味乾貨,後來開設餐廳炮製及供應花膠、魚翅、鮑魚及小菜,午市也設有飯麵供應,另有提供私房菜。





先來喝招牌濃湯,雞煲花膠濃湯,一般半份八位用MOP$408,但改用了較大的花膠去煲熬,所以價錢約MOP$600。雞湯十分濃稠鮮甜,花膠入口滑溜,它含豐富蛋白質及膠質,滋保養顏,絕對是女士的養身恩物。雞湯又有補氣功用,冬天多喝湯水皮膚也更好。新春特別菜式發財金蠔,選用來自流浮山的生曬金蠔,生曬金蠔顏色比生曬蠔豉會淺色一點,呈金黃色,所以叫金蠔。而曬金蠔一般只需一至兩日,讓蠔肉曬至約七成乾就可以,曬好後蠔身仍保留三至四成的水份,所以入口仍是濕潤多汁。把金蠔跟連菜、發菜及蒜頭來煮,是好兆頭的新年菜式。


然後兩款炸物,椒鹽鮮魷,MOP$78,及金錢蟹盒,MOP$88,鮮魷炸得金黃,香口不會韌。而金錢蟹盒是一道很花功夫的懷舊菜,現在得多地方都已經不會做。主要用薄肥肉加豬肉、 蟹肉、蝦肉及冬菇等做餡,炸的時候要好好控制油温,才會炸得酥脆,不油不膩。


蝦子柚皮,MOP$78,這也是傳統的手工粵菜,工序也複雜,把柚皮慢煮,令性質像海綿般的柚皮吸滿蝦子醬汁,柚皮沒有半點苦澀味,帶蝦子鹹香味,如此美味的傳統菜也是很少吃到的。廣興招牌糖心鮑魚,老闆說選鮑魚也有學問,不一定要大的飽魚才好吃,來源地及飽滿的外表也同樣重要,加上烹調火候及時間的控,才能煮出糖心鮑魚。入口軟腍,鮑魚味道濃郁,把濃稠的鮑汁跟生菜吃,或是用來伴飯麵,一點汁都沒有浪費。


主食有雞亦有魚,極品花枝雞,MOP$318,就是平日吃的炸子雞釀入一層花枝滑,把原隻雞起骨,夾上一層花枝滑再去炸,雞皮香脆肉夠嫩,花枝滑微微彈牙,口感豐富,滿是油香,再沾上泰式醬汁,酸酸甜甜,又很惹味。一魚兩味,把大魚起肉出來一邊油泡,一邊以椒炒香,魚肉仍然保持得相當嫩滑,兩種味道各有的捧場客。



最後還有啫啫通菜煲,惹味的通菜,亦都好下飯。及自家製的龜苓膏,微甘的味道,可清熱解毒。





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廣興號澳門美食
地址:新馬路關前後街29號地下A舖
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