

訂了11時用餐,來到後店員安排我們到Tempura-Bar,吧台席這邊就坐。外邊天氣很冷, 服務員立即送上一來熱茶給我們暖暖身。午市套餐有三款選擇,鴨川,Kamogawa,4000YEN,葵,Aoi,5500YEN及祗園,Gion,8000YEN,我們選了鴨川套餐,已包括十款天婦羅,還有前菜、沙律及飯,午餐的話份量都夠。接著,也先送上自家製的豆腐小吃,稠滑又帶陣陣的豆香。


餐廳會按時令選用不同食材,春夏秋冬選用不同材料,但亦有全年供應的食材如活車海老、南瓜、蕃薯、香菇、蝦多士等等。天婦羅先來北海道粟米及蝦多士,粟米又脆又多汁,而且很甜,吃第一口已經充滿驚喜。蝦多士亦一樣,一點多餘的油份都沒有,酥脆好吃。到活車海老,薄薄一層炸漿包著蝦,蝦肉仍然鮮爽,油炸並沒有把食材本身的味道帶走。


當然,要做得好吃的天婦羅,除了選用食材重要之外,炸油、粉漿的稀稠度、水分的控制,以至下油炸的温度及時間都同樣重要,也是多年來師傅的經驗及心得,才可做出超水準的天婦羅。再來幾款蔬菜,有青椒、香菇、金時人參及堀川牛蒡,最喜歡吃的是金時人參,即是紅蘿蔔,爽脆又很甜,平日不太喜愛吃蘿蔔的都不停大讚,說起就很回味。




還有幾款魚類,紫蘇包鱧魚,鱧魚又稱為狼牙鱔,口感有點像鰻魚,紫蘇的香味加上結實的魚肉,配搭出色。另外的白魚炸得鬆化,入口即化。



還有沙律、野菜餅天婦羅配白飯及麵豉湯,最後吃一小杯雪葩,清新口感。若再到京都,要到總店八坂圓堂再嚐一次美味的天婦羅。


