Chocolatemuimui - Food & Travel Writer (Email:chocolatemuimui@hotmail.com)

2019年4月17日星期三

香港:古琴雅苑 - 招牌烤北京填鴨

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http://yoliving.com/index.php/tw/gourmet/1198-zither-garden-tw

古琴雅苑,主打北京烤鴨及傳統淮揚菜,烤鴨師傅甄亞風師傅師承北京百年傳統北京填鴨老店全聚德,並擁有超過20多年烤鴨經驗,古琴雅苑也特設風乾櫃及烤鴨爐來烤鴨。





吃烤鴨前,先以精美四小拼,HK$168,及蔥油海蜇拌黃瓜,HK$79,作前菜,四小拼包括有酒香入味的花雕醉雞、爽口清新的小黃瓜、麻香濃郁的雞絲粉皮及揚州水晶肉,而蔥油海蜇又爽口。


招牌烤北京填鴨,一隻價錢只是HK$358,比起很多餐廳來說價錢相當抵吃,而且質素不錯。餐廳選用來自北京約4斤重的鴨,風乾後跟隨傳統掛爐的形式烤製,烤鴨皮酥肉嫩。先品嚐有「一口酥」之稱的鴨胸皮,這部分的鴨皮特別酥脆,充滿油香,建議可蘸沙糖一起吃以減油膩感。烤鴨跟上自家製的餅皮、青瓜、京蔥、哈蜜瓜、京醬及秘製蜂蜜黃梅醬,可以用餅皮包著鴨肉及配料醬汁一起吃。



 除了烤鴨,還有藥膳花雕醉雞鍋,HK$328,經常外遊,最想念的就是回港後可以喝的湯水。這個藥膳雞湯以肉質嫩滑的草雞,加入全歸、白芷、川芎、薑片、紅棗、杞子等去煲,雞湯帶陣陣的酒香及藥材味,滋補養生,很適合女士們享用。

幾款小菜及炒飯,我喜歡吃龍井蝦仁,HK$168,蝦仁不但爽口彈牙,而且充滿茶葉的清香。蝦苗咸肉炆蘿蔔,HK$138,白蘿蔔去皮切件後連同咸肉、蠔油、蝦頭膏等炆煮兩小時,蘿蔔十分腍而入味,最好伴飯。干扁茶樹菇,HK$128,干扁四季豆的做法改用茶樹菇去炒,味道濃郁,挺惹味的。最後還有主食古琴鴨肉炒飯,HK$89,把鴨肉飯、菜粒等配料炒成。




到甜品,除了腰果露、紫米露之外,不坊試試羅漢凍,冰涼又甘甜。




古琴雅苑
地址:尖沙咀北京道12A號太子集團中心15樓
電話:+852 2882 1582/6993 2195

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