Chocolatemuimui - Food & Travel Writer (Email:chocolatemuimui@hotmail.com)

2019年10月10日星期四

台北:鮨松濤日本料理 - 高級精緻無菜單料理

#muimuitravelTaipei

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鮨松濤日本料理主打精緻的無菜單料理,主廚廣師傅擁有超過30㐿傳統江戶前板前料理手藝,他精挑新鮮及優質食材,同時會把本地食材融入其中,透過細膩及精湛手藝呈獻一道道美味佳餚,還有他的手握壽司,更見功夫。餐廳地方不算很大,除了板前位置,也有包廂。最特別的是料理台桌面是用台灣阿里山過百萬的千年檜木製作,帶淡淡的檜木幽香,每天更以牛奶清洗桌面,保持清潔。餐廳的午市套餐由TWD$1500起,亦有TWD$3200及TWD$5200兩款可以選擇,菜式當然更豐富。餐廳選用來自阿里山的新鮮山葵,即磨來做壽司及給客人享用,還有自家醃製的薑片,喜歡吃薑的我,這嫩薑深得我歡心。第一道先來海鰻加醋汁,爽口的鰻魚肉酸酸甜甜,讓人胃口大開。接著是兩款刺身,拖羅及白魽,拖羅色澤嫩紅,滿佈油花,入口即融,油脂香氣相當迷人。







北海道毛蟹配蟹肝醬及陳醋,把蟹肉拆出來混入蟹肝醬,鮮味倍增,再加入陳醋汁,味道更有次。然後焗烤九州長崎生蠔,上面加上自家製的蛋黃醬,多汁又滋味。還有烤魷魚及紅燒白干,魷魚彈牙帶焦香,魚肉賣相誘人,肉質挺實帶嫩。




四款握壽司,拖羅壽司、花枝壽司、海膽壽司及烤星鰻壽司,使用日本越光米與台灣越光米混合的醋飯比例得好,拖羅的油香與醋飯一同入口,充滿驚喜。軟嫩的花枝跟鮮甜的海膽,亦與醋飯配合得很好。烤星鰻壽司,星鰻以特調醬汁熬煮數天,魚肉軟嫩,又非常入味。還有海苔北海道帶子,帶子外表燒得很香,內心呈半熟,嫩腍又鮮甜。





大蝦冬瓜煮,清鮮甜冬瓜配上大蝦,感覺像清新味蕾。師傅每個月都會出海釣魚,這天大廚把剛出海鈞回來的鮮魚一部份配搭汁料來吃,亦有用來熬湯,做成汁煮魚及鮮魚湯,湯頭清而鮮甜,喝得舒服。



喝湯後,還有兩小件壽司卷及一小件玉子燒,玉子燒質感像峰蜜蛋糕般鬆軟綿綿,充滿蛋香,討人歡喜。


甜點有葛粉配黑糖及黃豆粉,先把葛粉沾上黑糖汁享用,入口滑溜溜,口感煙煙韌韌,非常吸引,黑糖味道濃而香甜,然後加入黃豆粉伴勻再吃,更具風味。最後送上哈蜜瓜,為這頓無菜單料理作完美的終結。



鮨松濤日本料理
地址:台北市士林區承德路四段192-1號B1
電話:02-28801880
營業時間:11:30-14:00,17:30-22:00(週日休息)

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