2019年12月16日星期一

澳門:大廚Ernesto Iaccarino來訪當奧豐素1890意式料理

澳門相片 #muimuiTravelMacau

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來自南意大利的Don Alfonso家族大廚Ernesto Iaccarino,於11月28日至12月2日來訪當奧豐素1890意式料理,他聯同餐廳的擁有10年製餅經驗的薄餅大師Maurizio Ferrini為客人帶來傳統製作意大利薄餅課程。這天我們就跟大廚學製傳統薄餅,薄餅大師預先準備好麵糰,拿上手質感似糯米糍(Mochi)軟綿綿的,再讓我們自己慢慢搓開,按個人喜好鋪上餅料,最後就是放入高達一千度的石爐內烤焗,大約一分鐘的烤焗時間,正宗的拿坡里薄餅就可以出爐。





製作意大利薄餅後,就來享用由大廚Ernesto Iaccarino聯同餐廳主廚Giovanni Galeota及團隊炮製的七道菜晚宴。今次大廚從意大利有自家農場帶來新鮮、有機及時令食林,呈獻一頓充滿南意家鄉風味的菜式。頭盤先有烤藍龍蝦面紅菜頭、蘿蔔及牛肝菌伴辣根汁,肉爽味鮮的龍蝦肉成為我們最喜愛的菜式之一。然後煙燻有機雞胸配黃瓜冰、陳年黑醋汁及柑橘,雞胸烹調㦱剛熟,肉質非常之嫩,簡單的配上自定農場製作的黑醋汁,提升燻香的味道。而我最喜歡的是這道特色蛋麵配牛肝菌伴意大利黑松露,滑溜又帶蛋香的麵條掛滿汁料,非常滋味。


接著是慢煮黑鱈魚配椰菜花汁、意大利蘑菇伴道大利黑松露,及脆皮黑毛豬配甜酸豆、芹菜、黃薑蓉伴紅洋蔥,黑毛豬皮十分香脆,肉質嫩腍,口感真是不錯,是餐廳的招牌菜之一。


享用甜品前,先以柚張雪葩配芒果泡沫伴開心果來清新味蕾, 酸酸的味道令人醒神一下。最後的是栗子蓉配石榴及蘋果,起初以為味道會比較酸,但栗子蓉味道相對突出,後帶點酸,味道挺不錯。


七道由Ernesto Iaccarino特色菜單,每位MOP$1,200,而薄餅製作課程連同晚餐價錢為每位MOP$1,500,另收加一服務費。


當奧豐素1890意式料理
地址:南灣葡京路新葡京酒店3樓
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